Слоёная запеканка с курицей, миндалём и флердоранжем
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Бисквит с миндально-куриной пастой
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 35 мин🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Паста
Основа
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть сахар с водой до растворения. Снять сироп с огня, понемногу влить часть в размешанные желтки, затем вернуть смесь в сотейник.
- Мелко порубить готовую куриную грудку. Добавить её и молотый миндаль в сироп с желтками. Мешать на слабом огне до 74 °C* и густоты, при которой паста держится на ложке. Снять с огня и вмешать воду из цветков апельсина.
- Разложить ломтики бисквита и распределить по ним тёплую пасту. Подать сразу или убрать порции в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 167–168, трактат VI, № 92 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ