Десерт «Чёрный лес» с шоколадным муссом и вишней
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Слоёный бисквит с масляно-желтковой пастой и рикоттой
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сотейник, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Паста
Слои
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар в воде и уварить сироп до тягучести. Снять сотейник с огня, вмешать сливочное масло и дать смеси остыть до тёплой.
- Вмешать размешанные желтки и миндаль. Греть на слабом огне, помешивая, до 71 °C* и состояния мягкой пасты, которую ещё можно намазать.
- Чередовать ломтики бисквита и тёплую пасту в форме около 18 см*. Размазать рикотту тонким слоем по верху. Запекать при 170 °C* с верхним и нижним нагревом до 74 °C* в центре. Дать постоять 15 минут* перед нарезкой.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 168, трактат VI, № 94 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ