Молочный крем с миндалём и крахмалом
Выпечка и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Свободные рецепты мира · Мексика
Молочная паста из бобов фава с миндалём
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 10 чНачните заранее: шаг 1 — замачивание (8 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Бобы
Паста
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Залить очищенные сушёные бобы водой для замачивания и оставить в холодильнике на 8 часов*. Слить, залить свежей водой для варки и довести до кипения. Варить до полной мягкости, затем откинуть на сито и растереть в гладкое пюре.
- В части холодного молока развести крахмал. Оставшееся молоко нагреть с сахаром, вмешать разведённый крахмал и бобовое пюре. Варить на умеренно слабом огне при помешивании до густой однородной массы.
- Всыпать рубленый миндаль и уварить до следа от лопатки. Разложить в неглубокие ёмкости и поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
⚠ При дефиците Г6ФД бобы фава следует исключить из питания.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 177, трактат VII, № 6 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ