Молочная паста из бобов фава с миндалём
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Сладкая паста из бобов фава
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Паста
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размять мягкие варёные бобы и измельчить с молоком до гладкого пюре. Переложить в сотейник с толстым дном и вмешать сахар.
- На умеренно слабом огне довести до негромкого кипения. Уваривать, перемешивая и проводя лопаткой по дну. Паста готова, когда струйка с ложки на несколько секунд остаётся видимой на поверхности.
- Разложить в неглубокие чашки и убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*. Подавать небольшими порциями после охлаждения.
⚠ При дефиците Г6ФД бобы фава следует исключить из питания.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 169–170, трактат VI, № 98 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ