Слоёный десерт из бисквита с желтковой пастой и натильяс
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Желтковый крем на рисовой муке с натильяс
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 минНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (1 сут)🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Взять свежий готовый густой молочно-яичный крем натильяс. Часть холодного молока смешать с рисовой мукой. Остальное молоко нагреть с сахаром, ввести разведённую муку, довести до слабого кипения и проварить 3 минуты*, помешивая.
- Размешать желтки и постепенно влить в них несколько ложек горячей молочной смеси. Вернуть в сотейник и мешать на слабом огне. Как только крем снова начнёт густеть, вмешать готовый натильяс и прогреть всю массу до 74 °C*.
- Разложить по неглубоким чашкам и присыпать корицей. Быстро охладить, поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 1 часа*. Подать в течение 24 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 170, трактат VI, № 100 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ