Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Английский хлебный пудинг с изюмом и миндалём

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюля, форма, мангал или гриль, шампуры, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Основа

Форма и подача

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Замочить хлеб в молоке на 15 минут*. Отжать, лишнее молоко слить. Размять хлеб до рыхлой крошки.
  2. Взбить яйца с тёплым растопленным маслом. Вмешать хлеб, сахарную пудру и корицу для массы, изюм, миндаль и нарезанные цукаты.
  3. Смазать маслом жаропрочную форму около 1,5 л* и заполнить не выше двух третей. Неплотно закрыть крышкой. Поставить на решётку в кастрюле и налить вокруг горячую воду до половины высоты формы. Варить при слабом кипении под крышкой кастрюли 55–70 минут*, при необходимости подливая горячую воду. Вынуть, когда середина упругая и достигла 74 °C*.
  4. Дать постоять 10 минут*, вынуть из формы и нарезать. Присыпать сахарной пудрой и корицей для подачи.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 170–171, трактат VI, № 101 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Виноград и изюм Орехи Пудинги и суфле Хлеб и лепёшки Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ