Слоёный десерт из бисквита с желтковой пастой и натильяс
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Бисквит с пастой из батата, миндаля и кокоса
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Паста
Основа
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размять варёный батат. Нагреть воду с сахаром до прозрачного сиропа и вмешать батат, пока сироп ещё текучий.
- Добавить молотый миндаль и свежий тёртый кокос. Уварить при помешивании до мягкой пасты. Вмешать свежий готовый молочно-яичный крем натильяс и прогреть пасту до 74 °C*, постоянно мешая. Снять, пока паста ещё легко распределяется ложкой.
- Нарезать бисквит ломтиками и нанести пасту. Подавать сразу или убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 173, трактат VI, № 110 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ