Сдобные булочки с кунжутом, вином и водой цветков апельсина
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Кокосово-желтковая паста с белым вином
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 45 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма, мангал или гриль, шампуры, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Паста
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар в воде и получить текучий сироп. Добавить тёртый кокос, прогреть при слабом кипении 3–5 минут*, снять и дать остыть до тёплого.
- Вмешать размешанные желтки, белое вино и воду из цветков апельсина. На слабом огне помешивать до 71 °C* и густоты пасты, которую можно разровнять лопаткой.
- Распределить по жаропрочной форме около 18 см*. Поставить под разогретый верхний гриль и подрумянить поверхность, постоянно наблюдая. Дать постоять 10 минут*. Если подача отложена, убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
⚠ Содержит алкоголь.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 174, трактат VI, № 111 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ