Кокосово-желтковая паста с белым вином
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Сладкая паста из хикамы с кокосом
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: сотейник, форма, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Основа
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Натереть очищенный клубень хикамы на мелкой тёрке. Сложить в сотейник, закрыть и томить на слабом огне в собственном соке, помешивая, пока стружка не станет мягче. Отдельно подготовить свежий тёртый кокос.
- Растворить сахар в воде и довести до кипения. Вмешать хикаму вместе с её соком, кокос и воду из цветков апельсина. Уваривать на умеренном огне при помешивании до густой пасты. Охладить каплю на холодном блюдце и проверить, что она держит форму.
- Разложить в неглубокие ёмкости и убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*. Подавать охлаждённой небольшими порциями.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 177, трактат VII, № 5 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ