Сладкая паста из хикамы с кокосом
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Печенье и пирожные · Мексика
Шарики из хикамы в сиропе с флердоранжем
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Десерт
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Из очищенного корнеплода хикамы вырезать маленькие шарики ложкой-нуазеткой. Использовать только корнеплод. Обрезки отложить для другого блюда.
- Растворить сахар в воде, довести до кипения и немного уварить. Положить шарики в сироп и варить на слабом огне, пока они станут слегка прозрачными снаружи и сохранят форму. Снять с огня и вмешать воду из цветков апельсина.
- Переложить шарики с частью сиропа в неглубокие ёмкости. Убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов* и подавать охлаждёнными.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 189–190, трактат VII, № 37 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ