Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Печенье и пирожные · Мексика

Кокосовые конфеты из уваренного сиропа

🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: сотейник, форма, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:12 порций

Конфеты

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Застелить пергаментом форму около 16 см*. Растворить сахар в воде в глубоком сотейнике и довести до кипения. Всыпать мелко тёртый кокос и варить на слабом огне при помешивании.
  2. Когда масса загустеет, опустить ложкой немного сиропа в ледяную воду. Закончить варку, если остывшая капля собирается в мягкий шарик. Сироп в сотейнике руками не трогать.
  3. Снять с огня и перемешивать лопаткой, пока масса станет однородной и её можно будет разровнять. Выложить в форму, разровнять и наметить надрезы, пока масса тёплая. После схватывания разрезать по меткам. Убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 190–191, трактат VII, № 39 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ