Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Густая паста из лайма с водой цветков апельсина

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 10 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Лаймы

Сироп

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Вымыть лаймы и разрезать пополам. Удалить косточки. Разделить воду для бланширования на три равные части. Довести лаймы до кипения в первой части воды. Слить и повторить с двумя свежими частями горячей воды, добавив морскую соль во вторую. Слить последнюю воду.
  2. Измельчить варёные лаймы вместе с кожурой до пасты. Взвесить её и отмерить столько же сахара по массе. Растворить сахар в воде для сиропа, немного уварить и дать остыть до тёплого. Вмешать лаймовую пасту и воду из цветков апельсина.
  3. Уваривать при помешивании, пока дорожка лопатки на мгновение открывает дно. Разложить в небольшие ёмкости и убрать в холодильник в течение 2 часов*, держать при температуре до 4 °C*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 177–178, трактат VII, № 7 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Макароны и лапша Цитрусовые Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ