Лимонные тарталетки с меренгой и крошкой макарон
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Лимонно-медовая сладость с лепестками розы и миндалём
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Сироп и добавки
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Срезать белые основания у пищевых лепестков, аккуратно промыть и обсушить. Растворить сахар в воде с лимонным соком. Довести до кипения, снять пену и уварить до лёгкой сиропной густоты.
- Добавить мёд и продолжить нагрев на слабом огне. Незадолго до конца добавить лепестки и рубленый миндаль. Снять с огня, когда остывшая капля на блюдце густеет и медленно растекается.
- Размешать до равномерного распределения добавок и перелить в небольшие жаропрочные чашки. Дать уйти активному пару и поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
⚠ Использовать лепестки розы пищевого назначения. Цветы из букета или цветочного магазина не подходят.
⚠ Не давать детям младше 12 месяцев из-за мёда.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 180, трактат VII, № 11 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ