Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Паста из лепестков пищевой гвоздики с лимоном

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Паста

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Ополоснуть пищевые лепестки, обсушить, срезать горькие белые основания. Мелко растереть лепестки. Растворить сахар в воде и довести до кипения.
  2. Вмешать растёртые лепестки и варить на умеренном огне до густой пасты, помешивая. Проверить, держится ли остывшая проба на блюдце. Вмешать лимонный сок без косточек и снять с огня.
  3. Разложить в неглубокие жаропрочные ёмкости. Поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*. Подавать охлаждённой.
⚠ Использовать только пищевые лепестки гвоздики (Dianthus). Цветы из букета и пряность из бутонов гвоздичного дерева не подходят.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 191, трактат VII, № 40 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Макароны и лапша Цитрусовые Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ