Слоёный бисквит с бататом и ананасом
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Густая паста из батата и ананаса
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сотейник, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Фрукты и сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить ананас в пюре. Размять готовый батат и протереть через сито, чтобы убрать волокна.
- Растворить сахар в воде и довести до кипения. Ввести ананас и батат. Варить в широком сотейнике при слабом кипении, непрерывно проходя лопаткой по дну.
- Проверить охлаждённую пробу на ложке. Готовая паста держится и не сползает при небольшом наклоне. Разложить в небольшие ёмкости и поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 180, трактат VII, № 13 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ