Лимонный десерт с двумя меренгами и шоколадной крошкой
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Плотная паста из айвы
🍽 10 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч 20 мин🍳 Понадобится: сотейник, форма, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:10 порций
Паста
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очистить айву, вырезать сердцевину и нарезать мякоть. Варить в воде до мягкости. Слить отвар, измельчить айву и протереть через сито.
- Взвесить пюре и отвесить сахар в отношении две части пюре к трём частям сахара. Если сахара меньше, отобрать соответствующую часть пюре, а оставшееся использовать отдельно. Смешать пюре с сахаром в широком сотейнике. Уваривать при помешивании, пока небольшая проба на холодном блюдце после охлаждения не начнёт легко отделяться и держать форму.
- Снять с огня и энергично размешать до однородности. Разложить тёплую массу в небольшие неглубокие ёмкости и поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 180–181, трактат VII, № 14 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ