Тонкие полоски айвы в густом сиропе
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Прозрачное желе из айвового отвара
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Отвар
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать айву крупно и варить в воде под крышкой до мягкости. Достать плоды шумовкой, дать жидкости стечь и процедить её через мелкое сито с чистой тканью. Плоды отложить для другого блюда.
- Отдельно растворить сахар в воде для сиропа. Довести до кипения и соединить с процеженным айвовым отваром. Уваривать, пока с ребра прохладной металлической ложки сироп не станет стекать широкой пеленой. Пену снять ложкой.
- Разлить по небольшим жаропрочным ёмкостям и убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*. Дать желе застыть в холодильнике. Если желе осталось мягким, подать охлаждённым как соус.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 181–182, трактат VII, № 17 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ