Десерт «Чёрный лес» с шоколадным муссом и вишней
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Густая виноградная паста с ночной выдержкой
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 9 ч 20 минНачните заранее: шаг 2 — охлаждение (10 ч)🍳 Понадобится: сотейник, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Фрукты
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Снять виноград с веточек, вымыть, слегка раздавить и довести до слабого кипения с водой. Когда ягоды пустят сок, вынуть их шумовкой. В отваре растворить сахар и вернуть ягоды.
- Уваривать, помешивая, пока сироп не начнёт покрывать ложку. Перелить в неглубокую ёмкость, поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов* и выдержать 8 часов*.
- На следующий день переложить в широкий сотейник, снова довести до кипения и уварить до густоты, при которой остывшая капля держится на блюдце. Разложить по порционным ёмкостям и охладить в холодильнике.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 182, трактат VII, № 20 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ