Рисовый десерт на молоке с корицей
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Молочная помадка, нарезанная кусочками
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сотейник, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Помадка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Застелить небольшую жаропрочную форму около 15 см* пергаментом. В глубоком сотейнике растворить белый сахар в воде и довести до прозрачного кипящего сиропа. Отдельно согреть молоко.
- Снять сироп с огня и постепенно влить тёплое молоко, стоя в стороне от пара. Вернуть на слабый огонь. Варить, проводя лопаткой по дну, до мягкого шарика: капля, опущенная ложкой в ледяную воду, собирается в мягкий комочек. При обычном давлении ориентир 112–116 °C*. Горячий сироп руками не трогать.
- Снять с огня и дать остыть примерно до 45 °C*, не перемешивая. Затем энергично мешать лопаткой, пока масса не посветлеет и не начнёт густеть. Сразу переложить в форму, разровнять и наметить порции. Когда помадка схватится, нарезать. Поставить в холодильник в течение 2 часов* и хранить при температуре до 4 °C*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 185, трактат VII, № 27 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ