Фигурки из тыквенных семечек с лимоном и корицей
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Двухцветное хамонсильо из тыквенных семечек
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Масса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смолоть пищевые тыквенные семечки небольшими порциями до мелкой крошки. Застелить пергаментом форму около 15 см*. Растворить сахар в воде и варить до тонкой нити, проверяя её на остывшей пробе между двумя ложками.
- Снять сироп с огня, вмешать семечки и снова нагреть на слабом огне, непрерывно перемешивая. Снять, когда масса станет густой, будет собираться за лопаткой и оставлять видимую дорожку.
- Размешать массу, половину сразу разровнять в форме. Во вторую половину вмешать свекольный порошок и нанести поверх первой. Дать схватиться и нарезать. Убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 185–186, трактат VII, № 29 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ