Кислые яблоки под миндальным кремом
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Яблоки с корицей и гвоздикой в сиропе
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 30 мин🍳 Понадобится: кастрюля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Яблоки
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вымыть яблоки и сварить целиком в воде при слабом кипении до состояния, когда шпажка входит с небольшим сопротивлением. Переложить шумовкой. Когда их можно брать руками, удалить сердцевину выемкой, не разрезая яблоки на дольки.
- Разломить палочку корицы на небольшие фрагменты. Вставить их и гвоздику в неглубокие проколы на боках яблок. Растворить сахар в воде для сиропа и довести до слабого кипения.
- Выложить яблоки в сироп одним слоем и прогреть при слабом кипении 3–5 минут*, переворачивая ложкой. Перед подачей вынуть целые пряности. Подать с частью сиропа. При отложенной подаче убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 187, трактат VII, № 32 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ