Вяленая говядина с ветчиной и орехами в винно-уксусном сиропе
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Маленькие баклажаны в пряном сиропе с миндалём
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч 10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Баклажаны
Сироп и посыпка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Срезать чашелистики и плодоножки. Сделать неглубокий крестообразный надрез сверху и проколоть кожицу шпажкой в нескольких местах. Растворить соль в воде для ополаскивания, обмыть баклажаны и слить эту воду.
- Вскипятить чистую воду для варки. Проварить баклажаны до начала размягчения, вынуть шумовкой и дать стечь. Отдельно растворить сахар в воде для сиропа, дать сиропу остыть до тёплого.
- Положить баклажаны в сироп, добавить три молотые пряности и томить при слабом кипении до мягкости, сохраняя форму плодов. Присыпать миндалём и кунжутом. Переложить порциями с небольшим количеством сиропа и убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 188–189, трактат VII, № 35 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ