Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Густая паста из груши, персика и яблока

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Фрукты и сироп

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Измельчить грушу, персик и яблоко по отдельности. Протереть каждое пюре через сито и соединить равные массы. Взвесить смесь, отмерить столько же сахара. Если пюре больше, лишнее отложить.
  2. Растворить сахар в воде и немного уварить. Вмешать пюре и варить на умеренно слабом огне, непрерывно проходя лопаткой по дну, пока охлаждённая капля не начнёт держать форму на блюдце.
  3. Разложить пасту по неглубоким ёмкостям и убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 191–192, трактат VII, № 43 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Макароны и лапша Яблоки Груши и айва Абрикосы и курага Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ