Густая паста из груши, персика и яблока
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Груши в густом сиропе для холодильника
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Груши
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать подготовленные груши небольшими дольками одинаковой толщины. Растворить сахар в воде и довести до кипения.
- Положить груши в сироп и варить при помешивании. Снять пробу прохладной ложкой: сироп должен покрывать её и слегка морщиться после охлаждения. Снять с огня, когда груши мягкие, а сироп достиг этой густоты.
- Переложить в широкую неглубокую ёмкость и поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*. Подавать охлаждёнными.
⚠ Хранить только в холодильнике. Подавать охлаждённым.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 197, трактат VII, № 58 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ