Молочное мороженое в формочках с желтками и корицей
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Молочно-желтковый крем на водяной бане
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин🍳 Понадобится: кастрюля, мангал или гриль, шампуры, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размешать сахар в молоке. Добавить желтки к прохладному молоку, размешать венчиком без сильной пены и процедить через сито. Разлить по жаропрочным чашкам вместимостью около 120 мл* каждая.
- Поставить чашки на решётку в кастрюле. Налить вокруг горячую воду до половины высоты чашек. Накрыть кастрюлю и нагревать на слабом огне, поддерживая едва заметное кипение. Снять чашки, когда крем схватится по краям, центр будет слегка дрожать и достигнет не менее 71 °C*.
- Вынуть чашки, поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов* и охладить до плотности. Присыпать корицей перед подачей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 195, трактат VII, № 53 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ