Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Тонкие полоски айвы в густом сиропе

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Айва

Сироп

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Нарезать очищенную айву тонкими полосками. Опустить в кипящую воду для варки и варить, пока полоски станут гибкими, сохраняя форму. Откинуть на сито.
  2. Растворить морскую соль в холодной воде для промываний. Разделить раствор на четыре части. Опустить айву в первую часть и сразу отцедить. Повторить с каждой свежей частью, после последней дать жидкости стечь.
  3. Растворить сахар в воде для сиропа и довести до кипения. Добавить айву и уваривать на слабом огне, пока охлаждённая капля сиропа не станет густой. Разложить по неглубоким ёмкостям и поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 196, трактат VII, № 56 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Груши и айва Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ