Хаупиа — кокосовый пудинг с манго
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Печенье и пирожные · Мексика
Конфеты из мякоти мексиканской питайи
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Конфеты
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Взять пищевую питайю с красной мякотью. Снять кожуру и размять мякоть без воды. Застелить пергаментом жаропрочную форму около 16 см*.
- Растворить сахар в воде, довести до кипения и уварить до лёгкой сиропной густоты. Вмешать мякоть и уваривать при помешивании. Когда масса загустеет, опустить каплю ложкой в ледяную воду. Варка закончена, когда остывшая капля собирается в мягкий шарик. Горячий сироп руками не трогать.
- Выложить массу в форму и наметить надрезы, пока она тёплая. Дать схватиться, разрезать и убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 185, трактат VII, № 28 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ