Кислые яблоки под миндальным кремом
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Груши с натильяс и корицей
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 9 чНачните заранее: шаг 2 — охлаждение (10 ч)🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Груши и начинка
Сироп и подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очистить груши, слегка подровнять донышки. Удалить сердцевины сверху, сохраняя стенки и целое дно. Смешать густой натильяс с сахаром и корицей для начинки. Наполнить груши, оставив небольшой отступ от края.
- Растворить сахар для сиропа в воде и довести до слабого кипения. Поставить груши вертикально в небольшой сотейник, чтобы сироп оставался ниже отверстий. Томить до мягкости груш и 74 °C* в центре начинки. Переставить груши с сиропом в неглубокую ёмкость. Поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов* и выдержать 8 часов*.
- На следующий день снова нагреть груши в том же сиропе, не погружая верх, до 74 °C* в начинке. Переложить в порционную посуду, посыпать сахаром и корицей для подачи.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 190, трактат VII, № 38 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ