Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Дынная паста с желтками и миндалём

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Паста

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Измельчить мякоть дыни. Растворить сахар в воде и вскипятить. Добавить дынное пюре и немного уварить на слабом огне при помешивании.
  2. Размешать желтки и постепенно ввести в них часть горячей дынной смеси. Вернуть в сотейник, добавить миндаль. Варить на слабом огне, постоянно мешая, до температуры не ниже 71 °C* и густоты, при которой лопатка оставляет заметный след.
  3. Разложить в неглубокие ёмкости и поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*. Подать охлаждённой.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 192, трактат VII, № 45 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Макароны и лапша Арбуз и дыня Орехи Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ