Десерт «Чёрный лес» с шоколадным муссом и вишней
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Печенье и пирожные · Мексика
Желтковые конфеты в форме маленьких яиц
🍽 10 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:10 порций
Масса и обсыпка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар в воде, довести до кипения и немного уварить. Снять с огня и дать сиропу остыть. Смешать с размешанными желтками.
- Греть на слабом огне, постоянно проводя лопаткой по дну. Довести массу как минимум до 71 °C* и готовить, пока она не начнёт собираться за лопаткой. Переложить в неглубокую ёмкость и поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
- Когда масса остынет и станет пластичной, сформовать небольшие овальные конфеты. Обвалять в сахарной пудре и хранить в холодильнике.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 194, трактат VII, № 50 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ