Десерт «Чёрный лес» с шоколадным муссом и вишней
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Инжир в сиропе с сахарной обсыпкой
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 9 ч 10 минНачните заранее: шаг 2 — выдержка (10 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, форма, мангал или гриль, шампуры, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Инжир
Сироп и обсыпка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вымыть плотный спелый инжир, снять кожицу небольшим ножом. Осторожно проварить в воде до начала размягчения. Вынуть шумовкой и дать стечь под неплотной крышкой.
- Растворить сахар для сиропа в его воде и довести до слабого кипения. Добавить инжир и коротко прогреть. Переложить плоды с сиропом в неглубокую ёмкость и убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*. Выдержать около 8 часов*.
- На следующий день снова нагреть в сиропе при слабом кипении до мягкости плодов, сохраняя их форму. Выложить на решётку, дать стечь, охладить и обвалять в сахарной пудре перед подачей. Поставить в холодильник в течение 2 часов* и хранить при температуре до 4 °C*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 195, трактат VII, № 52 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ