Куриное фрикасе с мятой, тимьяном и желтковым соусом
Основные блюда · Птица
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Баранина в зелёном соусе с мятой и уксусом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Мясо
Зелёный соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать баранину одинаковыми кусками и посолить. Промыть и обсушить зелень. Измельчить петрушку, кинзу, мяту и чеснок в пасту.
- На смальце обжарить нарезанный лук до мягкости. Всыпать муку и прогреть до лёгкого золотистого цвета. Вмешать зелёную пасту, затем влить горячий бульон порциями, размешивая комки. Добавить уксус, перец, мускатный орех и оливковое масло.
- Положить куски мяса в соус и тушить под крышкой при слабом кипении до мягкости. У баранины цельными кусками проверить не менее 63 °C* в центре и выдержать 3 минуты* перед подачей. При необходимости в конце дать соусу немного увариться без крышки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 204–205, приложение Guisos, № 4 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ