Поваренная книга
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика

Рулетики из телятины в сухарях, запечённые с луком

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:4 порции

Рулетики

Слои и жидкость

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Нарезать телятину поперёк волокон, отбить в тонкие пласты и свернуть небольшие рулетики. Размешать яйцо. Окунуть рулетики в яйцо, затем обвалять в сухарях.
  2. Смазать неглубокую форму смальцем. Чередовать тонкие слои рулетиков и рубленых лука, чеснока и петрушки. Между слоями положить целые лавровые листья и посыпать перцем. Рулетики укладывать швом вниз. Подрумянить при 200 °C*.
  3. Влить по краям уксус и горячий бульон, добавить соль. Готовить при 165 °C* до мягкости мяса и не менее 74 °C* в центре запеканки. Удалить лавровый лист.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 216, приложение Guisos, № 54 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Лук Говядина и телятина Зразы и мясные рулеты Запеканки

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ