Овощное чили с красной фасолью и булгуром
Основные блюда · Рис и крупы
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Овощи, яйца и бобовые · Мексика
Фасоль айокоте в соусе манчамантелес
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Соус
Фасоль
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подпечь помидоры на сухой сковороде до мягкости. У чили удалить плодоножки и семена, замочить в горячей воде для замачивания до мягкости. Воду слить, чили и помидоры измельчить вместе.
- Подрумянить хлеб в смальце, затем растереть его с томатно-перечной смесью. Вернуть смесь в сковороду и прогреть при помешивании. Влить овощной бульон, добавить зиру и соль.
- Положить готовую фасоль айокоте и тушить при слабом кипении, пока соус загустеет и обволочёт фасоль, а всё блюдо прогреется до 74 °C*. Для более густого соуса снять крышку в конце.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 205–206, приложение Guisos, № 9 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ