Поваренная книга
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Птица · Мексика

Рубленая запечённая курица с чесноком и вином

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:4 порции

Хиготе

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Посолить бёдра и разложить в форме в один слой. Запекать при 190 °C* до 74 °C* в центре каждого крупного куска. Переложить на чистую доску и мелко порубить.
  2. Измельчить чеснок и обжарить в масле до появления аромата. Вмешать рубленую курицу и гвоздику, влить вино и прогреть при слабом кипении, пока свободная жидкость почти исчезнет. Подавать горячим.
⚠ Содержит вино. Остаточное количество алкоголя не измерено.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 206, приложение Guisos, № 12 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Курица Запеканки

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ