Треска в соусе из анчо с луком и оливками
Основные блюда
← К рецептам
Салаты и закуски · Свободные рецепты мира · Мексика
Салат из свёклы, цветной капусты и яблок с чили
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Овощи и фрукты
Заправка и добавки
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать овощи. Разделить воду для варки между двумя кастрюлями. Отдельно сварить свёклу до мягкости. В другой кастрюле начать с моркови и лука, через несколько минут добавить цветную капусту, затем кабачок. Варить до мягкости с сохранением формы и слить воду.
- Очистить сушёный чили от плодоножки и семян, замочить в горячей воде до мягкости. Слить воду, растереть чили с чесноком. Вмешать корицу, перец, орегано, уксус и масло.
- Удалить сердцевины яблок и разрезать плоды на четверти, затем на кусочки. Смешать отцеженные овощи с заправкой, яблоками, изюмом и миндалём. Подать сразу или убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 207, приложение Guisos, № 17 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ