Кабачки с зелёным чили и орегано
Основные блюда · Овощи, яйца и бобовые
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Кабачки со свининой, чичарроном и эпасоте
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Кабачки
Свинина и приправы
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать кабачки. Прогреть смалец для кабачков, добавить кабачки и соль. Готовить под крышкой в собственном соку до почти полной мягкости.
- Нарезать свинину кусками около 2 см* и обжарить на смальце для мяса до румянца. Растереть зелёный чили, мелко нарезать листья эпасоте. Добавить к мясу чили, листья и разломанный готовый чичаррон, перемешать.
- Соединить со свининой кабачки и их сок. Готовить при слабом нагреве, пока кабачки мягкие, а центр крупных кусков свинины не достигнет 74 °C*.
⚠ Для приправы использовать пищевые листья эпасоте. Масло, экстракт и корень эпасоте для этого блюда не подходят.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 208, приложение Guisos, № 22 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ