Судак, запечённый слоями с томатильо и луком
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рис и крупы · Мексика
Рисовая запеканка с мясом, шафраном и оливками
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Рис
Начинка и форма
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Промыть рис. Вскипятить воду с солью, зирой для риса и шафраном. Всыпать рис и готовить под крышкой на слабом огне, пока он не станет мягким и впитает воду. Распушить вилкой.
- Нарезать лук, чеснок и чили. Обжарить их на смальце для жарки, добавить тимьян, петрушку, мяту, имбирь, зиру для начинки, оливки и нарезанную готовую говядину. Перемешать и прогреть.
- Смазать форму смальцем для формы. Пока рис горячий, выложить половину в форму, распределить начинку и накрыть оставшимся рисом. Запекать при 180 °C* до 74 °C* в центре. При желании кратко подрумянить верх. Подать горячим. Если блюдо остаётся, быстро охладить неглубокими порциями и убрать в холодильник в течение часа*. Использовать в течение суток*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 220, приложение Guisos, № 69 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ