Поваренная книга
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Птица · Мексика

Курица в свекольном соусе с чили

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:4 порции

Блюдо

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Удалить плодоножки и семена чили, замочить в горячей воде до мягкости и слить воду. Натереть очищенную свёклу и растереть вместе с чили. Влить бульон для измельчения.
  2. Обжарить свекольную смесь на смальце при помешивании. Влить бульон для соуса, добавить соль и довести до слабого кипения.
  3. Положить куриные бёдра и тушить под крышкой, пока свёкла не размягчится, а центр каждого крупного куска не достигнет 74 °C*. Для густого соуса в конце снять крышку и немного уварить. Подавать горячим.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 208, приложение Guisos, № 23 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Свёкла Курица

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ