Печёные эмпанады с рыбой, томатильо и миндалём
Основные блюда · Пироги и лепешки
← К рецептам
Соусы · Сборник рецептов · Мексика
Соус к птице из двух партий чили с орехами и изюмом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Основа
Приправы и добавки
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Удалить плодоножки и семена у обеих партий чили. Первую быстро прогреть на сухой сковороде, чтобы появился аромат. Вторую оставить неподжаренной. Залить обе партии горячей водой для замачивания, дать размягчиться и слить воду.
- Подпечь помидоры до мягкости, измельчить с чили и грецкими орехами для основы. Прогреть растительное масло и осторожно выложить томатную смесь. Готовить при помешивании до лёгкого загустения. Если соус слишком густой, понемногу ввести воду для соуса.
- Добавить сахар, перец, корицу, изюм, миндаль и жареные грецкие орехи. Прогреть до мягкости изюма, перед подачей посыпать кунжутом. Подать горячим к отдельно приготовленной птице.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 209, приложение Guisos, № 26 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ