Слоёный пирог с сибасом и шафрановым тестом
Основные блюда · Пироги и лепешки
← К рецептам
Соусы · Рецепты из свободных источников · Мексика
Пряный соус для рагу с шафраном
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 35 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Слегка подрумянить целые зубчики чеснока в масле. Вынуть чеснок. Влить воду и уксус, добавить лавровый лист, корицу, гвоздику и перец. Дать покипеть на слабом огне до выраженного аромата.
- Подрумянить муку в сухой сковороде. Вынуть целые пряности из отвара. Развести муку частью отвара и вернуть смесь в сотейник, помешивая.
- Добавить шафран и соль. Довести до слабого кипения, проварить около 5 минут*, пока соус слегка не загустеет. Подать к рагу.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 209, приложение Guisos, № 29 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ