Холодная индейка, шпигованная ветчиной
Основные блюда · Птица
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Говядина с репой и ветчиной по-французски
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рагу
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать говядину и ветчину кусками, овощи крупно. Сложить мясо и овощи в толстостенную кастрюлю с целыми зубчиками чеснока, орегано, тимьяном, гвоздикой, корицей, перцем, лавром и солью. Влить вино.
- Довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить под крышкой до мягкости мяса и корнеплодов. Если дно подсыхает, подливать горячий бульон из состава. Куски мяса должны достичь не менее 63 °C* и после нагрева выдержите их 3 минуты* перед подачей.
- Вынуть лавр, гвоздику и корицу. При подаче влить немного оставшегося горячего бульона, если нужно сделать соус жиже.
⚠ Содержит вино. Остаточное количество алкоголя не измерено.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 211–212, приложение Guisos, № 38 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ