Яичная запеканка со свининой, чоризо и каперсами
Основные блюда · Мясо
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Баранья нога с луковым отваром и румяной корочкой
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Жаркое
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смазать жаропрочную посуду смальцем для формы. Выложить нарезанный лук и баранину, посолить. Влить столько воды, чтобы она дошла примерно до двух третей высоты мяса.
- Накрыть и готовить в духовке при 160 °C*, пока вилка не начнёт легко входить в мякоть. Слить отвар, оставив его для другого блюда. Осторожно переложить баранину в открытую форму и смазать смальцем для корочки.
- Подрумянить при 220 °C*, при необходимости перевернуть широкой лопаткой. Проверить, что в центре мяса не менее 63 °C*. Дать постоять не менее 3 минут* перед нарезкой.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 212–213, приложение Guisos, № 42 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ