Зелёный горошек в соусе с ветчиной и шафраном
Соусы
← К рецептам
Соусы · Сборник рецептов · Мексика
Томатный соус с ветчиной, изюмом и миндалём
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 45 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковорода, блендер, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подсушить муку в сухой сковороде до золотистого цвета. В сотейнике на масле обжарить нарезанные ветчину, лук и чеснок. Добавить нарезанные помидоры, шафран, корицу, гвоздику, сахар, изюм и миндаль.
- Влить бульон, довести до слабого кипения и проварить до мягкости лука. Измельчить погружным блендером прямо в сотейнике, чтобы не переливать горячую смесь.
- Развести обжаренную муку несколькими ложками соуса, вмешать обратно венчиком и проварить до густоты, пока соус покрывает ложку.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 214, приложение Guisos, № 48 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ