Томатный соус с ветчиной, изюмом и миндалём
Соусы
← К рецептам
Соусы · Сборник рецептов · Мексика
Зелёный горошек в соусе с ветчиной и шафраном
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Основа
Приправы и связка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Обжарить на смальце мелко нарезанные ветчину, чеснок, лук и помидоры. Всыпать муку и прогреть при помешивании.
- Влить бульон порциями, размешивая. Добавить зелёный горошек, гвоздику, перец и шафран. Варить при слабом кипении до мягкости горошка.
- Размешать желтки с несколькими ложками горячего соуса, затем вернуть смесь в сотейник. Греть при помешивании до лёгкой густоты и 74 °C* во всём соусе. Подать горячим.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 229, приложение Guisos, № 109 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ