Рулетики из телятины в сухарях, запечённые с луком
Основные блюда · Мясо
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Говядина по-милански, запечённая слоями с томатами
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Мясо
Слои и жидкость
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать говядину поперёк волокон широкими ломтиками и отбить до толщины около 5 мм*. Размешать яйцо. Измельчить чеснок, лук и помидоры, перемешать с молотыми пряностями.
- Смазать неглубокую жаропрочную форму смальцем. Обмакивать каждый ломтик в яйцо и выкладывать слоями, чередуя с томатной смесью. Распределить соль по слоям. Подрумянить при 200 °C*.
- Влить уксус и горячий бульон по краям формы. Готовить при 165 °C* до мягкости ломтиков и не менее 74 °C* в середине запеканки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 216, приложение Guisos, № 53 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ