Фрикадельки с изюмом, миндалём и каперсами
Основные блюда · Мясо
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Кабачки с говядиной, миндалём, изюмом и каперсами
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Кабачки и соус
Начинка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разрезать кабачки вдоль и выскоблить часть мякоти, сохраняя стенки. Влить готовый томатный соус в неглубокую форму.
- Размочить мякиш в бульоне. Измельчить чеснок, лук, зелень, помидоры, изюм и каперсы. Смешать с фаршем, мякишем, молотыми специями, миндалём и тёртым сыром. Наполнить кабачки без утрамбовывания.
- Разложить кабачки в форме одним слоем. Накрыть и запекать при 175 °C*, пока кабачки не станут мягкими, а центр начинки не достигнет 74 °C*. В конце открыть, если нужно подсушить верх.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 217, приложение Guisos, № 57 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ