Фрикадельки с изюмом, миндалём и каперсами
Основные блюда · Мясо
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Баклажаны с говядиной, каперсами и сыром
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Баклажаны
Начинка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разрезать баклажаны вдоль. Проварить половинки при слабом кипении до лёгкого размягчения. Откинуть на сито и выбрать часть мякоти, оставляя стенки целыми.
- Измельчить чеснок, лук, зелень, помидоры и каперсы. Смешать с фаршем, сухарями, яйцом, гвоздикой, перцем, миндалём и тёртым сыром. Наполнить половинки без утрамбовывания.
- Уложить в жаропрочную форму одним слоем. Накрыть и запекать при 175 °C* до мягкости баклажанов и 74 °C* в центре начинки. При желании открыть в конце для подрумянивания.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 217–218, приложение Guisos, № 59 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ