Говядина с репой и ветчиной по-французски
Основные блюда
← К рецептам
Супы · Свободные рецепты мира · Мексика
Мясной суп с горошком, ветчиной и пряностями
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Основа
Варка и подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- В толстостенной кастрюле разогреть смалец. Подрумянить говядину с нарезанными луком, целым чесноком и кубиками ветчины. Размешать яйца, влить и помешивать, пока они не схватятся мелкими кусочками.
- Влить мясной бульон, добавить корицу, гвоздику и соль. Варить на слабом огне почти до мягкости говядины. Добавить курицу, затем зелёный горошек, чтобы он успел размягчиться. Продолжать варку до мягкости говядины и 74 °C* в центре курицы.
- Вынуть говядину и курицу для отдельной подачи. Убрать корицу и гвоздику. Разлить суп с горошком и ветчиной и посыпать нарезанной петрушкой.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 218–219, приложение Guisos, № 64 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ