Соус из репы с печёным чесноком и ветчиной
Соусы
← К рецептам
Соусы · Сборник рецептов · Мексика
Густой соус с тимьяном, хлебом и жареной говядиной
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подрумянить хлеб в свином смальце. Добавить кубики ветчины, нарезанные лук и чеснок. Обжарить, помешивая, до мягкости лука.
- Влить бульон и добавить мелко порубленную жареную говядину, перец, соль, гвоздику, тимьян и веточки петрушки. Варить на слабом огне, помешивая и разминая размягчённый хлеб. Прогреть до 74 °C* и густоты, при которой соус покрывает ложку.
- Вынуть целую гвоздику и петрушку. Подать соус горячим.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 225, приложение Guisos, № 90 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ